每日资讯：自发面粉要发酵多久_为什么面粉发酵不起来

时间：2023-03-17 18:52:50 来源: 互联网

1、面粉发酵不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。

2、酵母是单细胞生物菌种。

3、它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。

(资料图片仅供参考)

4、行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。

5、如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。

6、酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。

7、也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。

8、用这种酵母极有可能是面发不起来。

9、②用量少了。

10、酵母分高糖和低糖两类。

11、做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。

12、不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。

13、夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。

14、用量少了，面会发不起来。

15、③酵母被烫死。

16、一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。

17、酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。

18、使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。

19、但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。

20、若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。

21、④酵母没有被激活。

22、酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。

23、再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。

24、否则，面团不容易发酵。

25、面发不起来的补救措施①加入白酒。

26、从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

27、②加入白糖和酵母。

28、将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

29、④加无铝泡打粉。

30、泡打粉是快速发酵物。

31、一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。

32、取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

33、⑤加入小苏打。

34、小苏打是泡打粉的主要成分。

35、将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。

36、由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

37、⑥加入发酵粉。

38、同④操作。

39、⑦加入醋和小苏打。

40、未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

41、⑧加入醋和白酒。

42、醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。

43、两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

44、总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

标签：

精彩推送